Strava

Alioli, recept

#attachment_caption #image_title
96Views

alioli-recept

Fotografický kredit
©handmadepictures / 123rf.com

Původ Alioli

V Itálii to máme na talíři těstoviny s česnekem a olejem náš nenahraditelný pilíř oblíbená kuchyněkterý se v některých případech stal i kulturním odkazem.

Tam kombinace chutí a je tak výstižné, že očividně nejsme jediní, kdo si povšiml dobroty tohoto sdružení.

Speciálně v , jiné národy také vytvořily různé verze této kombinace.

V Katalánsku a Provence, na ostatních březích řeky Mare Nostrummají omáčku tzv alioliněkdy psáno ajoli nebo aioli, což s sebou nese tajemství této jednoduché, ale účinné kombinace chutí. Existují regionální variacezejména ve Francii, mezi které patří vejce a díky tomu je velmi podobná majonéze, a není náhodou, že se na mnoha místech nazývá majonéza aioli.

Původní recept počítá s tím, že se česnek rozdrtí v hmoždíři a poté se emulguje hustým olejem a trochou soli. Složitější verze obsahují emulzi, která obsahuje z hořčicečasto než , pro konečný produkt mnohem podobnější dijonské hořčici než česnekové a olejové omáčce na těstoviny, na kterou jsme zvyklí v Itálii.

Zkusme kreativní recept a přitom zůstaňme věrní klasická aioli omáčka.

alioli-omáčka

Fotografický kredit
©David Cabrera Navarro / 123rf.com

  • 4 stroužky česneku;
  • 1 vaječný žloutek;
  • 1 šálek oleje;
  • vodopád;
  • sůl.

Příprava

Začněte drcením česneku. Stroužky česneku se musí dobře oloupat a tlučeme v hmoždíři, dokud nedosáhnou konzistence pyré spolu se špetkou soli.

Pestrost, čerstvost a velikost česneku ovlivní výslednou chuť receptu, takže bude více či méně štiplavá. Tobě na výběr. Jakmile budete připraveni, náš česnekový přípravek smícháme se žloutkem a lžičkou vody pokojové teploty.

Poté začněte dobře míchat, dokud nebude produkt co nejvíce homogenní. Pokračujte v míchání v míse a postupně přidávejte olej, pomalu a jemně, aniž by se přestalo točit pro usnadnění emulgace aioli omáčky.

Celé to získá krémovou konzistenci a krycí barvu. V tomto okamžiku je alioli omáčka hotová aby se případné finální úpravy přizpůsobily našemu vkusu.

Příliš husté? Přidejte trochu více vody při pokojové teplotě, aniž byste přestali míchat. Příliš nevýrazné? Přidejte jednu nebo více špetek soli, vždy postupně a vždy aioli omáčku promíchejte naběračkou. Příliš nevýrazné? Možná je čas přidat další stroužek česneku předtím rozdrceného na kaši. Tato omáčka vydrží v lednici několik dní.

Hledáte lehkou alternativu? Tam aioli omáčka s jogurtem jde o variantu, která zahrnuje použití nízkotučného jogurtu místo oleje a vyloučení vaječné složky. Recept, který stojí za vyzkoušení.

admin
the authoradmin

Napsat komentář