Strava

Jednoduché a složité cukry: jaký je rozdíl

#attachment_caption #image_title
142Views

jednoduché-komplexní sacharidy

Fotografický kredit
©Tatjana Baibaková / 123rf.com

Význam sacharidů

THE sacharidy jsou to sloučeniny rostlinného původu a představují primární zdroj energie pro naše tělo: z nich získává organismus energii, kterou potřebuje k fungování orgánů, ale také k provádění každodenních činností.

Některé složky našeho těla, jako např centrální a červené krvinkyfungují pouze a výhradně tak, že energii čerpají ze sacharidů.

Opravdu, ta naše potřebuje ke svému fungování asi 100 g glukózy dennětrochu jako auto potřebuje benzín: tělo se bez sacharidů neobejde, stejně jako auto nemůže fungovat, když mu chybí benzín, ani benzín nelze nahradit jiným zdrojem, jako je voda .

Je ale jeden cukr stejně dobrý jako druhý? Určitě nejsou všechny stejné, jinak bychom neměli referenční pododdělení.

Druhy sacharidů a rozdíl

Rodina sacharidů je velmi široká. Můžeme si je představit jako jedinou budovu složenou ze 3 různých bytů: byt se složitější architekturou, s více podlažími a více pokoji (komplexní sacharidy, tzv. díky své biochemické struktuře, která je podstatně propracovanější než jiné sacharidy); jednodušší byt s minimalistickou architekturou (jednoduché sacharidy, tzv. proto, že mají biochemicky méně komplexní strukturu); zelenější byt (vláknacož jsou velmi speciální sacharidy).

Komplexní sacharidy jsou ty, které obsahují škrobtedy všechny obilné deriváty (chléb, těstoviny, pizza) a hlízy, jako jsou brambory nebo maniok.

Sušenky a pečivo obsahují směs komplexních sacharidů (škrob) s přídavkem jednoduchých cukrů. Jednoduché cukry jsou ty, které se tvoří z disacharidů (cukr na vaření, ovoce, zelenina, mléko) a průmyslové produkty jako glukózový nebo fruktózový sirup. Doporučují se výživová doporučení nepřekračujte kalorickou kvótu 5-10 % z těchto cukrů.

V biochemii a na organické úrovni není rozdíl mezi stolním cukrem a cukrem obsaženým v jablku. Nejběžnější se nacházejí v sacharóze, sladkosti, zmrzlina, ale i ovoce (datle, hrozny ve velkém množství) a dokonce i v mléce (s laktózou).

Potravinářský průmysl toho využívá glukózo-fruktózový sirup a jednoduchý cukr k ochucení jídel, najdeme ho ve snídaňových cereáliích, konzervovaných nápojích, rajčatovém protlaku a v malém množství také v mnoha dalších potravinách, jako je uzený losos a šunka.

Tyto cukry se na rozdíl od komplexních sacharidů vstřebávají rychleji (tj. rychleji procházejí ze střeva do krve), což způsobuje glykemické skoky také dost důležité, tedy právě tím, že velmi rychle procházejí ze střeva do krevního řečiště.

dále jejich sytící účinek je velmi nízký: velmi rychle je strávíme a sytící účinek mizí asi do 30 minut po požití. To je jeden z důvodů, proč když pijeme šťávu, nedosáhneme stejné sytosti, jaké dosáhneme s dobrým talířem těstovin!

Je třeba také poznamenat, že by bylo vhodné konzumovat tento typ sacharidů prostřednictvím ovoce, nikoli jako sacharózu, protože, jak již bylo zmíněno, ovoce, spolu s cukry dodává také vitamíny, minerály a vlákninu a především posledně jmenované mají schopnost omezit potenciální škodlivé účinky cukru a zároveň kompenzovat nízký sytící účinek jednoduchých cukrů.

Navzdory tomu jednoduché cukry nejsou zléale právě součet všeho, co během dne sníme, rozhoduje o metabolických změnách v negativním (nebo pozitivním) smyslu.

Velmi často se stává, že pacienti mají enormní obavy o kalorie dodávané cukrem, protože věří, že obsahuje nejvyšší počet kalorií; ve skutečnosti tomu tak vůbec není, vzhledem k tomu lžička cukru poskytuje přibližně 15 skromných kalorií.

Připomeňme si: když na konci stratosférického oběda požádáte o sladidlo s nulovým obsahem kalorií pro oslazení kávy, vězte, že to není cukr, který zlepšuje váš denní příjem kalorií, je to všechno ostatní! Důvod, proč bychom měli snížení spotřeby cukru nesouvisí s kaloriemi, ale souvisí čistě se zdravím.

admin
the authoradmin

Napsat komentář