Strava

Kukuřičná mouka, jak ji používat

#attachment_caption #image_title
146Views

kukuřičný škrob-kukuřičný škrob

Fotografický kredit
©serezniy – 123RF

Kukuřičný škrob nebo škrob

L‘ nebo kukuřičná mouka je to přísada bez zápachu, chuti a barvy, vzácná v kuchyni pro přípravu jemnějších dezertů a sametových omáček.

Kukuřičný škrob, známý především jako zahušťovadlo nebo přísada, díky které jsou dezerty jemnější a nadýchanější, přichází ve formě velmi jemného bílého prášku. Získává se mokrým mletím kukuřičného endospermu, tj. vnitřní části zrn, která jsou zvláště bohatá na škrob.

Rozdíl oproti kukuřičné mouce je ve skutečnosti velmi zřejmý a je to způsobeno tím, že kukuřičná mouka se získává z obilného zrna jako celku.

Kukuřičná mouka, je to špatné?

Kukuřičný škrob ve skutečnosti nemá mnoho vlastností protože se jedná o složku sestávající převážně ze škrobu.

Nutriční hodnoty (na 100g): kukuřičná mouka se skládá převážně ze sacharidů (91 g) a má nízkou nutriční hodnotu, vzhledem k absenci vitamínů a minerálních solí, vysokému glykemickému indexu a vysoké kalorické hodnotě, což z ní dělá druh krmiva pro lidské bytosti, ideální pro přibírání váhu co nejrychleji. Ve skutečnosti jsou kalorie 381.

Nejen, když si vezmeme například jogurt nebo ovocnou šťávu falšovanou kukuřičným škrobem, budou chudší na své původní živiny, vzhledem k tomu, že tato přísada umožňuje ušetřit na kvalitě a množství základní složky. Totéž platí pro párky, sýry a mnoho dalších zpracovaných produktů.

Jednou z největších výhod, které kukuřičný škrob nabízí, je bezesporu fakt, že se jedná o bezlepkový produkt který tedy mohou užívat i ti, kteří tento protein nesnášejí nebo trpí .

Není-li však výrobek označen přeškrtnutým uchem, riziko kontaminace kukuřičného škrobu pšeničným lepkem však existujekvůli promiskuitě mnoha výrobních závodů v potravinářském průmyslu.

Kukuřičný škrob má pozitivní účinky na hladinu cukru v krvi: výzkum před několika lety zdůraznil možné pozitivní účinky kukuřičného škrobu na hladinu cukru v krvi a cukrovku, pokud je tato složka kombinována se zeleným čajem bohatým na epigalokatechin-3-gallát, aktivní složku schopnou udržet hladinu cukru v krvi na uzdě .

Je také uklidňující a změkčující: kukuřičný škrob je užitečný jako přísada pro krásu a pohodu díky svým zjemňujícím a uklidňujícím vlastnostem.

Kukuřičná mouka: recepty v kuchyni

Díky některým svým zvláštním vlastnostem je kukuřičný škrob nezbytný pro dosažení dobrých výsledků v určitých receptech.

Mezi jeho nejčastější použití si pamatujeme, že je:

  • zahušťovadlo: při přípravě omáček, velouté, pudinků, krémů, horké čokolády, bešamelu a mnoha dalších.
  • náhrada vajec: pokud nemůžete konzumovat vejce z důvodů alergie nebo proto, že jste ze svého jídelníčku vyloučili živočišné deriváty, výbornou alternativou je použití kukuřičného škrobu. V tomto případě musíte do receptu přidat 1 nebo 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu místo každého vejce.
  • dělá dezerty měkkými: kukuřičný škrob je také důležitou složkou pro ty, kteří rádi připravují některé druhy dezertů, protože pomáhá zjemnit je. Často se proto přidává do koblih a všech těch druhů koláčů, které musí být vysoké, dobře vykynuté a měkké.
admin
the authoradmin

Napsat komentář