Recipes

Můj děda mi ukázal, jak udělat dokonalé kysané zelí: Podle jeho receptu je vždy křupavé

#attachment_caption #image_title
246Views

Kysané zelí s mrkví na zimu


Je vaše kysané zelí zase příliš měkké? Není neobvyklé, že zelenina během procesu kvašení ztratí křupavost, zvláště pokud jde o mrkvové kysané zelí.

Dobrou zprávou je, že tomuto nepříjemnému překvapení se lze snadno vyhnout. Stačí si zapamatovat jedno důležité pravidlo.

Proč je kysané zelí měkké?

Existuje několik důvodů pro měkké kysané zelí.

Patří mezi ně krájení zeleniny příliš tenké nebo skladování kysaného zelí při nesprávné teplotě.

V prvním případě se tomuto problému lze vyhnout, pokud zelí nakrájíte na proužky široké 3-5 mm, ale ne menší.

Čím tenčí je zelí nakrájené, tím je pravděpodobnější, že se změní na zelnou kaši a ztratí svou křupavost.

Bakterie zodpovědné za fermentační proces se aktivují při teplotě 20-25 °C.

Stojí za to si to zapamatovat, protože umístěním sklenic kysaného zelí na chladné místo zelenina pouze změkne a získá nepříjemnou chuť a vůni.

Ne každý si uvědomuje, že kysané zelí změkne i z příliš velkého množství mrkve, pokud je budete marinovat společně.

Pokud spolu s touto zeleninou nakládáte zelí, nepřehánějte to.

Příliš mnoho mrkve narušuje proporce, v důsledku čehož zelí nemůže pustit tolik šťávy, kolik potřebuje.

Nejlepší je držet se pravidla: 1 kg zelí – 100 g mrkve.

Křupavé kysané zelí s mrkví

Potřebné ingredience:

  • 3 kg bílého zelí
  • 300 g mrkve
  • 50 g kamenné nejodizované soli

Způsob přípravy:

Zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na jemném struhadle.

Zelenina se vloží do velké mísy, posype solí a ručně přitlačí, aby pustila šťávu.

Mísu zakryjte a nechte 5 hodin stát.

Obsah mísy čas od času znovu promícháme a prohněteme, aby zelí pustilo maximum šťávy.

Potom zeleninou plníme sterilované sklenice.

Nezapomeňte je vrstvit několikrát a každou vrstvu pevně přitisknout.

Mezi zelím a kloboučkem nechte trochu místa – zelí při kvašení nabude.

Důležité je, aby se zelí zalilo šťávou.

Sklenice uzavřete víčky, ale nešroubujte je.

Zelí nejprve skladujeme při pokojové teplotě – asi 20 °C asi 10 dní.

Během 2-3 dnů zelí zvětší svůj objem.

Zelí propíchněte opařenou špičkou vařečky, aby se uvolnil plyn.

Od této chvíle jednou denně prohněteme vařečkou, přičemž dbáme na to, aby zelí bylo vždy zalité oddělenou šťávou.

Když je zelí hotové, sklenice pevně uzavřete a dejte na chladné místo, například do studeného sklepa.

Pro více receptů nás sledujte a dejte like naší facebookové stránce!

admin
the authoradmin

Napsat komentář