Strava

Toskánská ribollita, recept

#attachment_caption #image_title
138Views

vařený

Fotografický kredit
© Marco Mayer / 123rf.com

Co je toskánská ribollita, trochu historie

Špatné jídlo, recyklované jídlo, tradiční jídlo: to jsou četné definice toskánské ribollity. Stejně jako špagety a pizza patří v italské kuchyni k nejvíce napodobovaným a žádaným receptům i v zahraničí.

Každá rodina má své tradice ribollitajeho obřady a zvláštní příležitosti, při kterých ho připravuje a konzumuje.

Ingredience jsou víceméně vždy stejné, ale koření a množství se liší. Zrozený jako chudé jídlo z chleba a zeleniny a, pokud jsou k dispozici, luštěnin, v průběhu let se ribollita změnila z triviálního receptu na gurmánské jídlojehož tajemství starají se o ně matky a babičky rodiny.

Rozšířený po celém venkovském předměstí středního Toskánska, jeho stopy jsou již v kuchyni před 1000 lety, kdy ribollita poskytovala rodinám zimní obživu na mnoho dní.

Toskánská ribollita je jedna zeleninová a luštěninová polévkadoplněné nebo celozrnné, tedy to, co by bylo definováno jako kompletní jediné jídlo.

Recept obsahuje zeleninu v různém množství (, , , zelí, ), luštěniny (, ), prošlý chléb, rajčatový protlak (ale někteří se mu vyhýbají: záleží na myšlenkovém proudu) a koření (zejména ).

Někteří přidávají také vepřovou kůži nebo maso. Ale skutečným tajemstvím výroby dokonalé ribollity je jehož přítomnost je zásadní.

ribollita-černá-zelí

Fotografický kredit
©barbamauro / 123rf.com

Černé zelí vybírejte již v pozdní sezóně, a ujistěte se, že listy jsou měkké, že tedy při pěstování namrzly. Pokud si nejste jisti, požádejte o pomoc obchodníka s ovocem a zeleninou, podívejte se na trhy malých přímých pěstitelů, nebudete litovat.

ribollita-chléb

Fotografický kredit
©Sergii Koval / 123rf.com

Toskánská ribollita: recept

Ingredience pro 6 osob:

> 2 litry vody;

> 2 cibule;

> 1 stonek celeru;

> 150 g mrkve;

> 300 g černého zelí;

> 1;

> 300 g brambor;

> 300 g fazolí cannellini;

> 300 g starého chleba: můžete použít celozrnný i bílý chléb, vybírejte z těch s velkým množstvím drobků. Ideální by bylo typický toskánský chléb bez soli;

> 4 polévkové lžíce rajčatového protlaku;

> divoký tymián;

> sůl a extra panenský olivový olej podle chuti.

Příprava

Pokud používáte sušené nebo čerstvé fazole, připravte je tak, že je namočíte a uvaříte v neosolené vodě.

Pak proveďte a „bohaté“ soté: nakrájejte cibuli, celer, mrkev a orestujte na velké pánvi (všechny ingredience se musí vejít) s kapkou oleje.

Černé zelí a zelí nakrájíme a přidáme do omáčky, podlijeme trochou vařící vody z fazolí a brambory očistíme.

Oloupejte je a nakrájejte na kostičky. Vložte ji do pánve a přidejte téměř všechnu vodu z luštěnin na vaření: nechte stranou jen asi sklenici. Přidejte dvě špetky soli a promíchejte. Vařte dvě hodiny na mírném ohni. Poté přidejte fazole a zbylou vodu, rajčatový protlak. Necháme vařit další dvě hodiny.

Vypněte teplo a nechte několik hodin odpočívat: můžete jíst i druhý denVe skutečnosti někteří říkají, že je to lepší.

Až budete připraveni ke konzumaci, zahřejte, podávejte s prošlým chlebem nakrájeným na plátky, přidejte tymián na talíře (ne na pánev) a pokapejte syrovým extra panenským olivovým olejem.

admin
the authoradmin

Napsat komentář