Recipes

Tradiční italské recepty: pětijamkové těstoviny z Catanie

#attachment_caption #image_title
123Views

Ano, v Itálii jsou také typické karnevalové těstoviny, přesně na Sicílii, přesně v Catanii. Tam, kde tradice, velmi živá, sestává ze zvláštního tvaru těstovin – se strategickými 5 otvory, které dokonale zachycují koření – spolu s velmi bohatým ragú na bázi vepřového masa. Je to jeden z mála místních receptů, který se šéfkuchař rozhodl „neinovovat“ v Materii | SpazioCucina, gastronomická laboratoř v hotelu Habitat, v centru města. Protože je prostě „takhle dokonalá“. Zde je návod, jak to říká, a jeho recept Vanity Fair.

Karnevalové těstoviny podle Bianca Celano

„Není to bez toho, abyste si na stůl přinesli dobrý talíř těstovin s pěti otvory. Obyvatelé Catanie to rádi slaví, zejména na , se slavným „těstoviny che cincu puttusa“, tedy pětiotvorové těstoviny. Jsou to velké makarony, ve skutečnosti s velkým středovým otvorem a dalšími o něco menšími postranními, jejichž zvláštní tvar a konzistence umožňuje omáčce vklouznout dovnitř. Existovat dvě verze spojené s původem tohoto konkrétního formátu: podle některých odborníků musí vše souviset s karnevalovou oslavou. Vzhledem k tomu, že posledně jmenovaný je přehnanou oslavou, bylo k jeho oslavě zapotřebí velkého tvaru těstovin, který by mohl najít místo na stolech obyvatel Catanie před obdobím půstu a doprovázel je velmi bohatou omáčkou. Jiný příběh vypráví a spojuje jeho zrod s chybou výrobce těstovin Etna, který na zakázku místní šlechtické rodiny připravoval velké množství makaronů na svátek Sant’Agata, ale spletl se v rozměrech, které měl. nápad spojit makarony v 5 a dát tak život těstovinám s pěti otvory. Pro omáčku existuje několik variant podobných receptů, ten spojený s něčí rodinnou historií je často sledován. V mém bylo zvykem dělat omáčku s přítomností vepřových žeber, klobásy a hovězího masa. Jakmile byly těstoviny hotové, vmíchaly se do hrnce a jako druhý chod se podávaly klobásy, vepřová žebírka a dušené maso.“ A jsme u receptu.

Recept na těstoviny Cinque Hole

Ingredience pro 4 osoby: 360 g 5-ti jamkových makaronů, 400 g velké klobásy ochucené solí a pepřem, 400 g hovězího guláše, 400 g vepřových žeber, 300 g vepřové kůže v celku, 2 lahve 700 g rajčatového protlaku g, 130 g dvojitého rajčatového protlaku, 2 bílé cibule, 2 mrkve, 1 sklenice červeného vína, svazek divokého fenyklu, bobkový list, sůl

Metoda: Připravte soté s extra panenským olivovým olejem, cibulí a nakrájenou mrkví. Přidejte rajčatovou pastu a pokračujte v vaření po dobu několika minut na mírném ohni. Přidejte maso a kůru nakrájenou na dvě části, opečte a hned přidejte červené víno, nechte pár minut odpařit alkohol. Nalijte rajčatový protlak, do láhve ihned dejte trochu vody, aby se shromáždila všechna zbývající rajčata, a nalijte ji do pánve, přičemž omáčku zřeďte. Poté přidejte celé uzlíky klobásy a celá vepřová žebírka, plus aromatický svazek z divokého fenyklu a bobkových listů. Sůl dle libosti. Vařte tři hodiny na velmi mírném ohni, a když je karnevalová omáčka hustá a hotová, vyjměte maso (několik kousků si nechte) a naservírujte ho na servírovací míse, kterou postavíte doprostřed prostřeného stolu. Mezitím uvařte těstoviny s pěti dírkami, sceďte je a vmíchejte do omáčky: podávejte horké!

Další epizody «Tradiční italské recepty»:

admin
the authoradmin

Napsat komentář