Strava

Uzený losos: jak si ho vybrat

#attachment_caption #image_title
115Views

uzený losos

Fotografický kredit
©Ekaterina Kondratová / 123rf.com

Uzený losos: nutriční profil

The je definována jako taková po ošetření horkým nebo studeným kouřem, což je metoda, která dává lososu jinou chuť a texturu.

s tepelné zpracováníse typicky udí při teplotě 120-180 °F, což umožňuje vařit důkladněji než losos uzený za studenakterý se nakládá v soli po dobu až 24 hodin, než se udí při 75-85°F.

Horký uzený losos je bohatý na bílkoviny s přibližně 22 g na 85 g porci, ale má také vysoký obsah soli (1,8 g na porci – 30 % referenčního příjmu).

Být a tučné rybyhorký uzený losos je relativně bohaté na tuk. Jedna porce obsahuje asi 7,5 g nenasycených tuků, z toho asi 1,6 g nasycených tuků.

Losos uzený za studena je nutričně velmi podobný lososu uzenému za tepla bohaté na bílkoviny s 19 g na 85 g porci a je trochu vyšší v nenasycených tucích s 8,6 g na porci a 1,8 g nasycených tuků.

Typicky je losos uzený za studena ochucené solíjeho obsah soli je vyšší 2,5 g na porci, což je o 40 % vyšší než referenční příjem.

Oba druhy uzeného lososa jsou a dobrý zdroj (nezbytné pro energii), který nám pomáhá správně fungovat a zabraňuje poškození našich buněk a tkání, a pomáhá regulovat hladiny a fosfátů v těle.

Uzený losos: kvalitativní parametry

Tam kvalitní Množství uzeného lososa závisí na kombinaci prvků, jako je typ, velikost a stav ryby, kdy, kde a jak je ulovena, jak se s ní manipuluje, jak se zpracovává a skladuje, přepravuje a jak se krájí.

Níže je uveden seznam užitečné tipy pro nezávislé hodnocení skutečná kvalita uzeného lososa:

  • Ať už kupujete teplého nebo studeného uzeného lososa, je to v pořádku zkontrolujte případné přidané přísady, jako je extra sůl nebo cukr pro zvýraznění chuti. Proces uzení přirozeně dodává spoustu chuti, takže nejzdravější možností je koupit uzeného lososa bez přidaných doplňků.
  • Zkontrolujte tmavé okraje: Pokud na každém plátku vidíte přítomnost tmavě hnědého okraje, není to skvělé znamení. Znamená to, že se setkáte s levnějším uzeným lososem, protože není správně nakrájen. Neměly by tam být ani žádné vrstvy tmavě hnědého masa – toto je svalovina a nikdy by neměla být přítomna v balení lososa.
  • Divoká nebo chovaná? Volně žijící lososi jsou loveni v přirozeném prostředí, jako jsou oceány, řeky a jezera. Ale polovina lososa prodaného po celém světě pochází z rybích farem, které používají proces známý jako akvakultury k chovu ryb pro lidskou spotřebu. Zatímco divoký losos požírá jiné organismy vyskytující se v jejich přirozeném prostředí, losos z farmového chovu dostává zpracovanou potravu s vysokým obsahem tuku a bílkovin, aby mohl produkovat větší ryby. Z tohoto důvodu také představuje rozdíly: Chovaný losos je mnohem bohatší na tuk, obsahuje o něco více omega-3, mnohem více a trojnásobné množství nasycených tuků. Má také o 46 % více kalorií, většinou z tuku. Opačně, divoký losos je bohatší na minerály, včetně , a . Dále podle , chovaný losos má mnohem vyšší koncentrace kontaminantů ve srovnání s divokým lososem, včetně dioxinů, PBC a několika chlorovaných pesticidů.
  • Norský nebo skotský? První typ je chycen/chován v chladných vodách norských fjordů a vyznačuje se broskvově růžovou barvou, štíhlejší – protože má méně tuku – a má hustší kouřovou chuť než skotská odrůda, s intenzivnějším aroma. Může také obecně spadat do kategorie lososů atlantických, ačkoli losos atlantický pochází z Nového Skotska a může být chován ve Spojených státech. Skotský losos je pravděpodobně nejvíce ceněnou odrůdou lososas neuvěřitelně jemným a máslovým masem, s více růžovo-oranžovou barvou.
  • Certifikace: je důležité číst nejen nutriční tabulku na etiketě, ale také další užitečné informace, jako jsou nálepky, které potvrzují dodržování programů na posílení mořského ekosystému. Ryba je certifikována jako udržitelná a pochází z nezávisle certifikovaného rybolovu podle standardu MSC Fisheries. Společnosti používající tento štítek v celém dodavatelském řetězci byly posouzeny, aby bylo zajištěno, že produkty lze vysledovat zpět k rybolovu s certifikací MSC.
admin
the authoradmin

Napsat komentář