Strava

Vegetariánské sklo, můžete

#attachment_caption #image_title
113Views

Položka

Průmyslovou vyzinu je možné nahradit rostlinnými potravinami, čímž se dosáhne stejných výsledků zahuštění a bez ovlivnění chuti. Tímto způsobem je možné vytvářet veganská jídla, aniž byste se uchýlili k živočišným surovinám.

vegetariánská vyzina

Fotografický kredit
©Nataliia Peredniankina / 123rf.com

Je a zahušťovadlo používá se v potravinářském průmyslu i mimo něj, ale možná ne každý ví, že je na tom velmi málo „ryb“!

Ve skutečnosti se vyzina jmenuje tak, protože původně se získával z plaveckého měchýře jeseterů nebo z rybí chrupavky.

Nyní už tomu tak není, jméno si ponechalo, ale ve skutečnosti v drtivé většině případů Isina se získává z pojivové tkáně prasat a skotu, kůže, vazů, chrupavek a kostí.

Není to zrovna zahušťující gel, který dokáže ocenit každý, možná nikdo, určitě nemohou být integrovány těmi, kteří dodržují vegetariánskou stravu popř .

Je však možné vytvořit a agregační prostředek jiné povahys vegetariánským složením.

Agar agar, rýžový škrob, karagenan, bílky To jsou některé z možností, které umožňují výměnu tzv. vyziny.

Hagar Hagar

Je a želírující činidlo získané z červených řas a za své vlastnosti vděčí obsaženému polysacharidu, agaróze, která se uvolňuje varem.

Agar-Agar byl vždy používán k vytváření velkolepých receptů. Agar Agar se získává z mořských řas Gracillaria a Gelidiumtypické pro moře Chile, Japonska ale i Španělska.

Obsahuje sliz nezbytný k přeměně kapalin na gel, a proto je nyní široce používán v molekulární kuchyně a dovnitř ten vegetariánský k výměně izolačního skla.

Jeho chuť je neutrální proto je široce vhodný pro použití v kuchyni. Další zajímavou vlastností je jeho síla termoreverzibilnílze několikrát roztavit a ztuhnout a naopak, mezi 85 a 90 °C.

Dále je obzvláště hospodárný protože jedna čajová lžička agarového agaru odpovídá přibližně 8 plátkům vyziny. Vyrábí se z něj pudinky, potahy na koláče, ovocný nebo zeleninový aspik, džemy. Agar agar je možné zakoupit v obchodech s biopotravinami ve formě vloček, nití nebo prášku.

karagenan

Tam karagenan on přichází extrahované z talu některých , se také nachází v agarovém agaru. Je to zahušťovadlo se zvláštním chováním spojeným s teplotou vody: ve studené vodě bobtná a v horké vodě kolem 50°C se rozpouští.

Když vychladne a ztuhne, vytvoří pevné, průhledné želé bez chuti. Je široce používán v potravinářském průmyslu, jeho kód je E407 a používá se k zahušťování, želírování a stabilizaci různých výrobků, jako jsou masové konzervy, zmrzlina, džemy.

Karagenan je také možné najít v chemicko-farmaceutických produktech, jako jsou zubní pasty, fixátory na vlasy a v některých.

Bílky

Je to určitě náhrada za vyzinu, vhodné pro vegetariány, ale ne vegany. Nejsme ve světě rostlin a samotné vajíčko je vždy součástí velké disertační práce.

Vaječný bílek je průhledná část vejce a Skládá se ze tří vrstevvnější v kontaktu se skořápkou s tekutější konzistencí a střednější a vnitřní viskóznější. Bílek tuhne kolem 65°C.

Je bohatý na bílkoviny a poskytuje esenciální aminokyseliny, nízký obsah sacharidů, tuků a kalorií. Dá se použít v kuchyni jako zahušťovadlo, pro příprava dezertůz pěny a semifreddos místo vyziny.

Bezlepkové škroby

Má také zahušťovací funkci a jeví se jako velmi jemný prášek, který lze rozpustit ve vodě.

Je bez lepku a proto je vhodný pro potravinářské použití pro ty, kteří trpí . Podporuje kynutí, dělá dezerty lehkými a stravitelnými, zahušťuje omáčky, krémy a omáčky.

Najít rýžový škrob na trhu není vždy snadné a lze jej nahradit jinými škroby, jako např extrahovaný z kořenů rostliny a k použití v malých dávkách, protože je zvláště účinný jako zahušťovadlo.

admin
the authoradmin

Napsat komentář