Strava

Zelenina: pokud je smažená na extra panenském oleji, je bohatší na antioxidanty

#attachment_caption #image_title
101Views

Škodí smažená zelenina vašemu zdraví? Pojďme zjistit, co na to říká nejnovější výzkum: zdá se, že není vše ztraceno!

Škodí smažená zelenina vašemu zdraví? Pojďme zjistit, co na to říká nejnovější výzkum: zdá se, že není vše ztraceno!

Jíst zelenina je to zdravé.

Zásluhu na tom mají vitamíny, minerály, vláknina a fytonutrienty, na které jsou bohaté.

Jaký je ale nejlepší způsob, jak je přinést na stůl?

Různé způsoby vaření ovlivňují nutriční vlastnosti potravin

Například mnozí možná slyšeli, že jakmile se zelenina uvaří, ztratí mnoho živin.

Může však být překvapivé, že v některých případech se množství prospěšných látek zvyšuje s metodou vaření, která je obecně obviňována z ohrožení zdraví: smažení.

Podle studie publikované v Food Chemistry skupinou výzkumníků z University of Granada zlepšuje smažení v extra panenském olivovém oleji obsah antioxidantů v zelenině.

Experimenty zahrnovaly nakrájení 120 gramů brambor, dýně, rajčat a lilku – vše bez slupky a semínek – na kostky a:

  • smažené a restované na extra panenském olivovém oleji
  • nebo vařené ve vodě
  • nebo vařené v emulzi vody a extra panenského olivového oleje

Měření množství fenoly a z antioxidační kapacita z různých druhů zeleniny vědci zjistili, že ve srovnání s jejich syrovými verzemi se ty vařené na oleji vyznačují větším množstvím fenolické sloučeniny.

Olej jako teplonosné médium zvyšuje množství fenolických sloučenin v zelenině“, vysvětluje Cristina Samaniego Sánchez, spoluautorka studie, a dodává, že se to stává “na rozdíl od jiných způsobů vaření, jako je vaření, při kterém se teplo přenáší přes vodu“.

Ve skutečnosti všechny způsoby vaření vedly ke zvýšení antioxidační kapacity veškeré zeleniny použité v experimentech. Pouze v některých případech, kdy se potraviny rozvařily, bylo zaznamenáno snížení nebo nebyla zjištěna žádná změna.

Jak zdůrazňuje Samaniego, každá zelenina vyvinula a konkrétní profil fenolů, vlhkosti, tuků, sušiny a antioxidační aktivity v závislosti na vlastnostech syrové zeleniny a použitém způsobu vaření.

Když je obsah fenolů v syrové zelenině vysoký, celkový obsah fenolů se ještě zvýší, pokud se v procesu (vaření) použije extra panenský olivový olej“ vysvětluje výzkumník, který však zároveň připomíná, že tím, že tento typ přípravku vede k vstřebávání oleje, zvyšuje i energetickou hustotu živin, tj. kalorií způsobené jejich konzumací.

Zkrátka je zakázáno radovat se: pro – a následně chraňte své zdraví – se smaženými jídly to nemůžete přehánět.

Foto: © Lsantilli – Fotolia.com
Zdroj:

admin
the authoradmin

Napsat komentář